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Das Wichtigste zuerst: Ein französisches Omelett ist nicht die gummiartige, gebräunte Halbkreisfalte von Eiern, die Sie bei Ihrem lokalen fettigen Löffel bekommen. Nein, wir reden über das dekadente Omelett mit fast puddingartiger Konsistenz, das Sie in einem Bistro in Frankreich bekommen würden. Oder bei Kleine Trois, dem beliebten Restaurant im Pariser Stil von Küchenchef Ludo Lefebvre in Los Angeles. Er ist als eine Art Omelette-Meister bekannt, also haben wir seine Zubereitung im Restaurant so angepasst, dass Sie es in weniger als drei Minuten zu Hause zubereiten können. 
Ludo LefebvreIm Gegensatz zu Ihrem durchschnittlichen überfüllten Denver-Omelett ist dieses einfach, aber so verdammt befriedigend. Kostbar, hellgelb und mit Butter glänzend, ist es eine beruhigende, sättigende (und proteinreiche) Mahlzeit, die Sie sich zu jeder Tageszeit zubereiten können. Ein einfaches Abendessen unter der Woche, das in kürzerer Zeit zubereitet wird, als es dauert, eine Bestellung zum Mitnehmen auf Ihrem Telefon einzugeben. Außerdem ist die Beherrschung des Essens eine wesentliche Fähigkeit, die Sie in Ihrem Arsenal haben sollten, wenn jemand Besonderes über Nacht bleibt. Betrachten Sie es als das Frühstück des Herrn, das mit Dingen zubereitet werden kann, die Sie fast immer zur Hand haben.
Was du brauchst
3 frische Eier
(so nah an „direkt aus dem Arsch eines Huhns“, sagt Lefebvre)
Butter
Meersalz
Pfeffer
(Lefebvre verwendet weißen Pfeffer, aber schwarzer passt auch gut)
Optional
Schnittlauch zum Abrunden des Gerichts und Weichkäse für das Omelett
(Lefebvre bevorzugt Boursin).
Die Technik
Für ein gleichmäßig gegartes Omelett benötigen Sie eine glatte Eiermischung. Beginnen Sie damit, Ihre Eier zu verquirlen, bis sie gleichmäßig zu einer einheitlichen gelben Farbe vermischt sind, ohne vereinzelte Strähnen von Weiß oder Eigelb. Würzen Sie Ihre Mischung mit einer Prise Salz.
Geben Sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze ein großzügiges Stück Butter in Ihre Pfanne. Die Butter sollte langsam schmelzen und nicht zu brutzeln beginnen. Wenn sich kleine Bläschen in der Butter bilden, fügen Sie Ihre Eier hinzu. Auch hier sollten Sie nichts hören, wenn die Eier auf die Pfanne treffen.
Sobald Ihre Eier in der Pfanne sind, verwenden Sie einen hitzebeständigen Silikonspatel, um Ihre Eier umzurühren (oder besser kräftig zu mischen), um zu verhindern, dass sich Klumpen oder Falten bilden, und um einen gleichmäßigen Garprozess zu gewährleisten. Tun Sie dies etwa eine Minute lang. Kratzen Sie gelegentlich die Seiten der Pfanne ab, um sicherzustellen, dass keine Eikörner verkochen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie Ihr Omelett einige Sekunden in der heißen Pfanne ruhen, um die Form zu festigen und das Rollen zu erleichtern.
Wenn Sie Käse verwenden, fügt Lefebvre zu diesem Zeitpunkt ein paar Kleckse in einer Linie in der Mitte hinzu.
Halten Sie die Pfanne in der linken Hand, kippen Sie die Pfanne von sich weg und beginnen Sie, Ihr Omelett vorsichtig zu rollen. Wenn du dein erstes Brötchen gemacht hast, gib ein kleines Stück Butter in die Pfanne – das lockert alles auf und macht den Rest des Brötchens einfacher.
Mit einer Prise Salz und etwas fein gehacktem Schnittlauch abschließen (wenn Sie möchten).
